春天万物复苏，草木萌动，各类应季蔬菜也陆续上市。

每当季节变换之时，气温多变，在饮食方面要做出适当的调整。春季饮食不能再像冬季一样，偏向大鱼大肉等厚重的食物，而要转向口感清淡的应季食物。

《中国居民膳食指南》推荐，2~6岁儿童每天应摄入蔬菜200~300g，7岁以上儿童青少年每天应摄入蔬菜300~500g，其中深色蔬菜应占到1/2。

大多数蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，处于生长发育期的儿童青少年，多吃蔬菜尤其是深色蔬菜，不仅利于身体健康，还能促进长个。

春天的小芹菜清脆多汁、鲜嫩爽口，其中含有较多的纤维，可以促进肠胃的蠕动、帮助消化。小芹菜适合多种烹饪方法，但用来熬汤更能将其自身所带的清香滋味展现出来，与清香绵软的山药、脆嫩的胡萝卜一起做成粥，汤汁细腻滑口、味道鲜香。

准备食材：小芹菜、山药、胡萝卜、鸡蛋。

1、山药洗掉表面的泥土，去皮后放在案板上用刀背拍扁后，剁成泥状，芹菜用水洗净后，将芹菜梗切成碎丁，胡萝卜洗净后，切成与芹菜大小一致，鸡蛋打入碗中备用。

2、炒锅中加入少量的油，油热后倒入胡萝卜丁，中小火翻炒1分钟左右，待胡萝卜丁微微发软，加入适量的清水，大火烧开。

3、水开后加入准备好的山药泥，搅拌均匀，转中小火煮1分钟左右，继续加入切好的芹菜碎，再次搅拌后煮2分钟，至芹菜断生。

4、在锅中加入适量的胡椒粉、鸡精和盐调味后，淋入少许的水淀粉，一边加入水淀粉一边搅拌，直至达到合适的粘稠度，转大火煮沸后关火，蛋液顺着锅边淋入，3秒后用筷子搅拌打散就可以了。

菠菜有“营养模范生”的美誉，其中所含的维生素C、矿物质、辅酶Q10等元素都非常丰富，春天的菠菜鲜嫩甘甜，不管用来凉拌还是用来清炒，都能展现出它特有的美味，春季天气比较干燥，多喝一些汤来缓解“春燥”带来的不适也是极好的。

准备食材：猪肝、菠菜、薏米、枸杞。

1、菠菜清洗掉表面的灰尘，切掉根部后再切成段，薏米用清水淘洗干净后，用清水浸泡2个小时左右。

2、猪肝多洗几遍，切成片后，加入1勺料酒和适量的清水，浸泡30分钟左右，去除腥味。

3、砂锅中加入适量的清水和浸泡过的薏米，小火煮半个小时左右。

4、浸泡好的猪肝再用清水冲洗几次，控水后加入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，搅拌均匀后，倒入2勺食用油，腌制10分钟左右。

5、薏米煮好后，加入腌制过的猪肝，小火煮1分钟左右，视猪肝的薄厚来调整煮的时间。

6、猪肝煮好后，加入枸杞、适量的盐，搅拌均匀，就可以了。

鲫鱼食之鲜而不腻， 嫩而不生，尤其是鲫鱼汤，汤奶白鲜美，鱼肉鲜嫩，备受喜爱。

要说最好吃的季节，当属春季，此时鲫鱼体内积聚了更多的营养，所含的各种营养物质都有所增加，鲜嫩又不肥腻。鲫鱼和春笋搭配在一起熬汤，再好不过了。

准备食材：鲫鱼、春笋。

1、通常买鲫鱼时商贩已经给处理好了，回家后只需要将里面的血水洗净，去掉腹腔内的黑膜，用厨房用纸将鲫鱼的水分擦干净后，用姜片擦拭鲫鱼的全身和腹部去腥，笋清洗干净切条。

2、无水无油的锅用姜片擦拭一遍，在煎鱼时可以防止鱼粘锅，倒入适量油，将鲫鱼顺着锅边放入锅中，小火慢煎至鱼身两面金黄。

3、加入刚好没过鱼身的热水，盖上锅盖，转大火煮5分钟左右，至汤色变白。

4、加入笋，盖上锅盖继续煮5分钟，等汤色浓白时，加入适量的盐调味，煮1分钟左右，使盐完全溶于汤中即可。

金桔色泽金黄、表皮脆嫩，在咬破皮的那一刻喷射出汁水，清香诱人，瞬间让人想起来苏轼的“香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。

别看金桔个头小巧却有大用处，既能生食又可做汤，现在气温虽然已经回暖，但还是少吃生冷的食物为好，用金桔和雪梨、银耳一起炖成汤，美味又营养。

准备食材：雪梨、银耳、大枣、金桔、枸杞、冰糖。

1、雪梨清洗后去皮，切成大小合适的滚刀块，金桔用淡盐水浸泡10分钟，再用清水洗净，对半切开去核，银耳提前用水浸泡2个小时左右，至泡发，红枣清洗去核，与枸杞浸泡在清水中。

2、银耳泡发后，剪去根部撕成小朵，煮锅中加入适量的清水，大火煮开后下入银耳，小火焖煮30分钟左右。

3、锅中加入切好的金桔和雪梨块，盖上锅盖，中小火煮10分钟。

4、倒入浸泡过的红枣和枸杞，小火煮5分钟后加入适量的冰糖，搅拌均匀，至冰糖溶于汤汁中即可。

不同的蔬菜在营养成分上“各有所长”，想让孩子长得更好，一定要让孩子各种蔬菜都吃点，换着花样吃。